為提振烏來居民農業經濟，特將在地食材「刺蔥」進行研發， 與新店家扶中心一同合作，促進在地食材小農發展，由餐飲系教師與學 生一同研發銀髮族適口營養食物，並分析適口食物的營養成分及熱量，製作成主副食配方提供給地方政府，已達成善盡社會責任。

刺蔥介紹：刺蔥學名「食茱萸」，外觀與香椿相似，但食茱萸背面有刺，被稱為「鳥不踏」。 刺蔥的營養價值之高，膳食纖維是地瓜葉的5倍； 每100克刺蔥含721毫克的鈣，三分之一碟就與1杯牛奶的鈣相當；刺蔥的鐵質更是紅鳳菜的4倍、黑芝麻的2倍之多，適合吃素的人補鐵；維生素C則與青椒相當。食茱萸還有預防痛風的保健功效。